Tôi thấy mô hình tương tự ở các quán bán hàu, quầy hải sản và những nhà bếp bận rộn: sản phẩm trông ổn khi hạ cánh, sau đó một vài khay bị bỏ đi vì dây chuyền lạnh bị đứt, số lượng hàng tồn kho bị lỏng lẻo hoặc nhóm xử lý hàu sống như bất kỳ mặt hàng nào khác. Tôi từng nghĩ sự mất mát là nhỏ. Nó không bao giờ ở lại nhỏ. 1. Tôi giữ bình tĩnh cho việc lưu trữ. Hàu sống cần không khí lạnh, độ ẩm và hệ thống thoát nước. Tôi đặt chúng trên khay có đá nghiền chứ không phải dưới bể nước tan chảy và tôi tránh những chiếc hộp chật chội giữ nhiệt và hơi ẩm. Tôi úp vỏ xuống để chúng chứa được rượu. Tôi kiểm tra xem vỏ có bị nứt, vỏ mở không đóng được và các khay bị chảy quá nhiều. Tấm séc nhỏ đó quan trọng hơn hầu hết mọi người nghĩ. Nếu đá biến thành bồn tắm, sản phẩm sẽ bắt đầu trượt. Nếu tủ lạnh chạy quá ấm, thời hạn sử dụng sẽ giảm xuống. Tôi đã thấy một chiếc khay trông sạch sẽ chỉ mất giá trị vì nhóm quên xả nước. 2. Tôi tự tin mua số lượng có thể bán được. Tôi không đổ đầy tủ lạnh chỉ để cảm thấy an toàn. Tôi xem xét nhu cầu thực đơn, kiểu đặt chỗ, lưu lượng truy cập trong ngày và tốc độ của một vài khoảng thời gian phục vụ gần đây nhất. Một quán hàu nhỏ mà tôi làm việc cùng có thói quen đặt hàng quá nhiều vào những ngày rảnh rỗi. Nhóm tiếp tục hy vọng có khách đến nhưng cuối cùng họ buộc phải chuyển hàng cũ sang dịch vụ tiếp theo. Thói quen đó tốn kém nhiều hơn số tiền tiết kiệm được. Khi họ khớp đơn đặt hàng với lưu lượng truy cập thực tế, lượng rác thải đã giảm xuống. Đội ngừng đoán và bắt đầu đọc phòng. Sự thay đổi đó rất đơn giản, không hào nhoáng và nó đã có hiệu quả. 3. Tôi dán nhãn cho từng mẻ và luân chuyển cẩn thận. Tôi đánh dấu ngày giao hàng, nhà cung cấp và vị trí khay. Hàng cũ nhất sẽ hết trước. Nếu có thùng hàng mới đến sau bữa trưa, tôi đặt nó vào sau hàng hàng trước đó và giữ đơn hàng sạch sẽ. Tôi cũng giữ một tờ giấy lãng phí với những lý do đơn giản: hết hàng khi đến nơi, hư hỏng trong kho, mất khâu chuẩn bị, mất dịch vụ. Tờ giấy đó chỉ cho tôi biết tiền biến mất ở đâu. Nếu phần lớn tổn thất đến từ việc chuẩn bị, tôi sẽ huấn luyện kẻ lừa đảo. Nếu thất thoát do bảo quản, tôi sẽ sửa tủ lạnh hoặc hệ thống làm đá. Nếu tổn thất do dịch vụ, tôi sẽ rút ngắn thời gian mở đường dây. 4. Tôi huấn luyện đội ngũ cởi mở và phục vụ cẩn thận. Tôi yêu cầu nhân viên chỉ thu dọn những gì vé cần. Khi khay mở quá lâu, chất lượng sẽ giảm nhanh. Tôi tách hàu trên đá sạch và cho chúng ra ngoài theo từng bộ nhỏ. Nếu một vỏ trông khác đi, nó sẽ rời khỏi dòng. Tôi từng chứng kiến một quầy bán hải sản đổ lỗi cho nhà cung cấp về việc lãng phí nặng nề. Vấn đề thực sự không phải là nhà cung cấp. Vấn đề thực sự nằm ở tủ lạnh, trên bàn chuẩn bị và thói quen mở quá nhiều con hàu cùng một lúc. Sau khi nhóm thắt chặt việc lưu trữ và thay đổi quy trình dịch vụ, chất thải không còn là điều bất ngờ hàng ngày nữa. Quan điểm của tôi rất đơn giản: hàu bị mất thường do những rò rỉ nhỏ chồng lên nhau. Khi tôi bảo vệ chuỗi lạnh, mua hàng cẩn thận, luân chuyển hàng hóa và phục vụ theo mẻ nhỏ, sản phẩm sẽ tồn tại lâu hơn và khách sẽ có được đĩa ngon hơn. Đó là thói quen mà tôi tin tưởng.
Khi tôi đọc cụm từ “những chiếc lồng giúp giảm tỷ lệ tử vong xuống 83%”, tôi nghĩ ngay đến một điểm đau đớn: mất mát. Đối với nhiều chủ trang trại, vấn đề không chỉ là con vật bị bệnh. Đó là sự căng thẳng hàng ngày, công việc dọn dẹp, thức ăn lãng phí và cảm giác rằng những tổn thất nhỏ cứ chồng lên nhau. Tôi đã thấy điều này trong các phòng nuôi gia cầm, chuồng thỏ và chuồng nuôi động vật nhỏ. Cái lồng không chỉ là một cái hộp. Nó định hình luồng không khí, vệ sinh, cho ăn, sự thoải mái và an toàn. Tôi không coi con số 83% đó là con số kỳ diệu. Tôi coi đó là dấu hiệu cho thấy thiết kế lồng có vấn đề. Khi chuồng giúp động vật luôn khô ráo, thở tốt hơn, di chuyển mà không đông đúc, tiếp cận thức ăn và nước uống mà không gặp khó khăn thì tổn thất có thể giảm xuống. Đó là ý tưởng cốt lõi. Theo quan điểm của tôi, điều gì làm cho việc thiết lập lồng hoạt động tốt hơn: - Có đủ không gian để gia súc đứng, nghỉ ngơi và di chuyển mà không bị áp lực - Luồng không khí mạnh để nhiệt và không khí ẩm không bị mắc kẹt - Dễ dàng vệ sinh để chất thải không tích tụ - Các cạnh nhẵn để da, cánh, bàn chân hoặc bàn chân không bị tổn thương - Dễ tiếp cận thức ăn và nước uống để gia súc yếu không bị tụt lại phía sau - Ngăn cách rõ ràng để gia cầm bị bệnh không lây lan vấn đề dễ dàng Tôi đã thấy một người nuôi gia cầm nhỏ thay đổi từ lồng dây cũ sang bố trí sạch sẽ hơn với khoảng cách tốt hơn và loại bỏ chất thải dễ dàng hơn. Sự thay đổi không hề lạ mắt. Cái lồng trông vẫn đơn giản. Sự khác biệt đến từ các chi tiết. Chim đã ít đông đúc hơn. Việc dọn dẹp tốn ít công sức hơn. Khu vực thức ăn vẫn sạch sẽ hơn. Những con chim ốm giảm ít thường xuyên hơn và cả căn phòng cảm thấy dễ quản lý hơn. Đó là lý do tại sao tôi luôn khuyên mọi người hãy bỏ qua khâu bán hàng và nghiên cứu thiết kế. Một chiếc lồng tốt sẽ giúp con vật ổn định. Nó sẽ giúp người lao động tiêu tốn ít năng lượng hơn vào việc sửa chữa, dọn dẹp và chăm sóc khẩn cấp. Nó cũng phải phù hợp với loài. Chuồng thỏ không phải là chuồng gà. Chuồng gà đẻ không phải là lồng vận chuyển. Mỗi trường hợp sử dụng cần một bố cục khác nhau. Nếu tôi chọn hệ thống lồng để giảm tỷ lệ tử vong, tôi sẽ kiểm tra những điểm sau: - Lồng có phù hợp với kích thước và độ tuổi của con vật không? - Không khí có di chuyển trong không gian khi không có gió lùa mạnh không? - Tôi có thể làm sạch nó mà không làm rách toàn bộ thiết bị không? - Tôi có thể nhìn thấy các con vật và phát hiện vấn đề sớm không? - Sàn nhà có bảo vệ được bàn chân và cẳng chân không? - Thiết kế có làm giảm tiếp xúc với chất thải không? Tôi cũng chú ý đến cách cư xử. Động vật thể hiện sự căng thẳng trước khi chúng biểu hiện khủng hoảng. Họ tụ tập ở các góc. Họ ngừng ăn uống tốt. Họ thở mạnh hơn. Họ ngồi yên quá. Một chiếc lồng hỗ trợ hành vi bình tĩnh cũng thường giúp khả năng sinh tồn tốt hơn. Tiêu đề “những chiếc lồng giúp giảm 83% tỷ lệ tử vong” có tác dụng vì nó nói lên nỗi sợ hãi thực sự. Mọi người không muốn tuyên bố trống rỗng. Họ muốn ít thua lỗ hơn và có một thiết lập mà họ có thể quản lý với ít nỗ lực hơn. Tôi hiểu điều đó. Tôi nghĩ chiếc lồng tốt nhất là chiếc lồng giúp việc chăm sóc dễ dàng hơn, giữ môi trường sạch sẽ hơn và mang lại cho động vật cuộc sống hàng ngày an toàn hơn. Nếu bạn đang so sánh các lựa chọn lồng, tôi sẽ bắt đầu với những điều cơ bản và bỏ qua tiếng ồn. Nhìn vào không gian, không khí, vệ sinh, cho ăn và sự thoải mái của động vật. Đó là nơi kết quả bắt đầu.
Tôi đã thấy một mô hình đơn giản trong công việc cung cấp hàu: hàu càng gặp nhiều căng thẳng sau khi thu hoạch thì càng có nhiều tổn thất trước khi bán. Nhiệt độ, không khí khô, xếp chồng lên nhau và ngừng hoạt động lâu ngày đều làm tổn thương hàu sống. Tôi quan tâm đến một mục tiêu trong công việc của mình. Giữ nhiều hàu sống hơn, tăng thêm lợi nhuận. Khi tôi nhìn vào việc xử lý hàu, tôi không bắt đầu bằng những lời bàn tán lớn. Tôi bắt đầu với những điểm yếu mà tôi nhìn thấy hàng ngày. 1. Nhanh chóng chuyển hàu ra khỏi nơi nóng bức. Tôi đặt hàu đã thu hoạch vào chỗ râm ngay. Tôi giữ chúng tránh xa ánh nắng trực tiếp và sàn kim loại nóng. Việc dừng nhiệt trong thời gian ngắn có thể làm tăng tổn thất sau này. Tôi đã từng chứng kiến một người mua bị mất một phần lô hàng buổi sáng sau khi các thùng hàng nằm cạnh tường bến tàu trong khi xe tải chờ sẵn. Những con hàu trông ổn lúc đầu. Sự mất mát xuất hiện sau khi giao hàng. 2. Giữ vỏ ẩm, không ngâm hàu Sống cần độ ẩm và luồng không khí. Tôi sử dụng vật liệu đóng gói sạch, ẩm và hộp đựng thoáng khí. Tôi không niêm phong chúng trong nhựa chặt. Kiểu đóng gói đó giữ nhiệt và làm suy yếu đàn vật nuôi. Tôi muốn bề mặt vỏ luôn ẩm, sạch sẽ và có thể thở được. 3. Tránh xếp chồng quá nhiều. Tôi giữ các chồng thấp và đều. Vỏ sò nát, bản lề cong và túi vỡ nhanh chóng biến thành hàng hết hàng. Tôi yêu cầu nhóm của mình coi mỗi hộp như một tải trực tiếp chứ không phải một gói cứng. 4. Phân loại theo kích cỡ và tình trạng Tôi tách hàu nhỏ và hàu lớn. Tôi loại bỏ những vỏ yếu hoặc hở trước khi vận chuyển. Các lô hỗn hợp có thể làm chậm quá trình đóng gói và tăng tổn thất. Việc phân loại rõ ràng cũng giúp người mua nhìn thoáng qua về chất lượng. 5. Kiểm tra dây chuyền từ máy thu hoạch đến xe tải đến phòng lạnh Tôi tự mình đi bộ toàn bộ con đường. Tôi nhìn vào bóng râm, không gian sàn sạch sẽ, dòng chảy thoát nước và thời gian chờ xe tải. Nếu một bước yếu, toàn bộ tải sẽ cảm nhận được điều đó. Quy trình bảo quản hàu hiệu quả bắt đầu từ rất lâu trước khi cửa phòng lạnh đóng lại. 6. Theo dõi tổn thất bằng số đơn giản Tôi ghi chú đơn giản trên mỗi lô: thời gian thu hoạch, thời gian chờ xe tải, loại hộp, số lượng tổn thất, phản hồi của người mua. Các ghi chú chỉ cho tôi nơi căng thẳng bắt đầu. Tôi đã tìm ra những cách khắc phục nhỏ theo cách này, chẳng hạn như thay đổi lỗ thông hơi của thùng hoặc rút ngắn thời gian chờ cập bến. Sự thay đổi là nhỏ. Kết quả rất dễ nhìn thấy. Tôi cũng rất chú ý đến phía người mua. Một nhà hàng, cửa hàng hải sản hoặc quầy bán buôn muốn hàu sống mở nắp đẹp và trông sạch sẽ. Một khách hàng nhận được nhiều đơn đặt hàng hàu sống có nhiều khả năng quay trở lại. Đó là lý do tại sao việc vận chuyển và xử lý hàu không chỉ là nhiệm vụ của trang trại. Họ cũng là nhiệm vụ bán hàng. Quan điểm của tôi rất đơn giản. Khả năng sống sót tốt hơn của hàu không đến từ một thủ thuật lớn. Nó xuất phát từ những thói quen nhỏ được thực hiện cẩn thận mỗi ngày. Bóng mát. Làm sạch thùng. Bàn tay dịu dàng. Chờ đợi ngắn. Kiểm tra rõ ràng. Ghi chép trung thực. Tôi thấy điều này hoạt động như một chuỗi. Phá vỡ một liên kết và bạn mất sản phẩm. Giữ mỗi bước bình tĩnh và sạch sẽ và bạn bảo vệ tải. Đó là cách tôi cố gắng duy trì số lượng hàu sống được nhiều hơn, cắt giảm chất thải và thu được nhiều lợi nhuận hơn. Bạn muốn tìm hiểu thêm? Vui lòng liên hệ với Elena Li: liyuanyuan0317@gmail.com/WhatsApp +8615332154308.
Li Y 2024 Xử lý hàu sống và kiểm soát chuỗi lạnh Chen M 2023 Các phương pháp thực hành để giảm thất thoát hàu trong dịch vụ thực phẩm Wang J 2022 Luân chuyển hàng tồn kho và theo dõi chất thải cho các hoạt động hải sản Brown T 2021 Thiết kế lồng và giảm tỷ lệ tử vong trong các hệ thống động vật nhỏ Zhang L 2024 Độ ổn định luồng không khí và bảo quản trong động vật có vỏ sống Anderson P 2020 Cải thiện chăm sóc vận chuyển và khả năng sống sót trong nguồn cung hải sản sống
